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廣東省市監管重點抓好“四方面”,做好秋季開學校園食品安全

  • 2020-08-30 08:05:27
  • 小編:柚子
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  • 來源:食品代理網

面對即將到來的秋季開學,廣東省市場監督管局已部署在秋季開學前后的1個月時間內,對所有學校(含幼兒園)食堂、校外托餐場所、向學校供餐的配餐單位進行全覆蓋檢查。

校園食品

重點抓好以下四方面:一是抓好關鍵人。壓實學校、為學校供餐單位、校園及周邊食品經營者的食品安全主體責任,督促有關單位在開學前組織對食堂負責人、食品安全管理員、食堂從業人員和校園食品經營者的培訓,內容包括常態化疫情防控和食品安全的具體要求;對食品安全管理員進行考核抽查,檢驗其對食品安全相關要求的掌握度;加強食堂從業人員健康監測和日常管理,落實晨檢制度,規范食品加工操作。

二是抓好關鍵物。由于近期高溫多雨,部分庫存食品原料因貯存不當或過期導致發霉變質的風險增加,尤其是米、面、油、肉、食鹽等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等,監管局將加大檢查力度,對高風險產品進行徹底檢查;檢查冷凍冷藏的食材是否符合貯藏溫度要求,是否超保質期或發生變質。確保中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆以及五指毛桃等,以及禁止加工制作、外購三明治等高風險食品。

三是抓好關鍵環節。重點關注配餐到班級的配送過程控制,如餐食保溫、配送工具的清潔消毒等;重點食品要嚴格落實加工的全流程管理,如雞蛋要嚴格規范處理和加工制作,凍肉尤其是進口冷凍肉制品和水產品需嚴格查驗票證信息和檢測情況,加工前要完全解凍,濕米粉的日進貨量要以當天食用完為參考,且應冷藏儲存并及時加工食用;食材加工必須燒熟煮透,嚴格按照餐飲操作流程規范加工;加強對就餐場所、食堂、餐用具的清潔消毒,重復使用的餐用具應當“一人一用一消毒”;采取分散用餐或錯峰用餐方式,避免聚集用餐。加強消殺產品的管理,避免污染食品。

四是抓好社會共治。針對近期部分食品易發、多發食品中毒以及疫情防控新形勢、新要求,監管局在主流媒體發布《秋季開學季學生返校飲食安全的注意事項》的消費提醒,印發食品安全風險有關宣傳材料并要求學校張貼宣傳,提高學校、家長和學生的食品安全意識。學校食堂“互聯網+明廚亮灶”建設是今年全省的民生實事,年底前將要實現全覆蓋。同時注重應用,通過學校食堂“互聯網+明廚亮灶”,學生家長代表、學校管理層、教育管理部門、食品安全監管部門等能共同參與到學校食品安全管理、監管過程,大力提升學校食品安全水平。

同時,廣東省市場監督管局大力倡導學校食堂按需采購食材,廣大師生積極參與到禁止餐飲浪費行動中來,做“節約糧食,反對浪費”的積極踐行者。

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