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以色列Redefine Meat推出3D打印牛排

  • 2020-07-29 09:15:08
  • 小編:柚子
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  • 來源:食品代理網

自3D打印技術從20世紀90年代中后期出現以來,人們對于3D打印技術的運用升級一次又一次的突破了想象。近日,以色列初創公司Redefine Meat推出了Alt-Steak品牌3D打印植物基牛排,該產品使用了Redefine Meat公司正在申請專利的3D肉類打印技術。

3D打印牛排

Redefine Meat超越了3D打印用于快速原型制造的技術領域,直接創造了一種只有3D打印才能提供的產品。

以色列食品創新者Ben-Shitrit表示,“數字技術和3D打印結合在一起,生產出的產品具有一定的復雜性,可以模仿真實的肉類。與所有現有的Alt-Meat產品不同,真正的肉類是一種極其復雜的產品,大部分感官體驗來自母體。肉類不只是蛋白質、脂肪或水,也不只是細胞。我們的打印機是我們所知道的可以取代牛在肉類生產中的角色的技術。”

Redefine Meat與食品技術專家、風味專家Givaudan合作,將70多種感官參數數字化地映射到Alt Steak產品中,包括質地、多汁性、脂肪分布和口感。

通過使用多種材料,Redefine Meat表示,它可以制造出外觀、烹飪和味道都像牛肉的可持續、高蛋白、無膽固醇牛排,可以提供牛排的質地、味道和外觀。這是對市場上許多其他可替代肉類產品的重大升級,Ben-Shitrit預計這項技術將產生重大影響。

這種植物性牛排將于今年晚些時候在精選高端餐廳推出。這個高端市場的試驗將有助于證明這一概念,并在產品進入大眾市場之前對其進行改進。

雖然開始可能局限于在高端餐廳推出,但真實的目標是從龐大的全球肉類行業產生的收入中分一杯羹。要實現這一目標,將需要大規模分銷和現場定價。而Redefine Meat則有信心實現這一目標。

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