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冷凍食品解凍后能否再次冷凍

  • 2020-07-24 09:18:11
  • 小編:柚子
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  • 來源:食品代理網

冰箱幾乎是每個家庭都有的廚房家電,因為冰箱可以延緩食物腐敗變質的速度,為我們的生活帶來了許多便利。不過我們在生活中常見的現象就是人們會將冷凍食品反復解凍,那么冷凍食品解凍后能否再次冷凍呢?

冷凍食品

我們生活中常見的冷凍食品大多是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品。這種儲存加工手段一方面有效地保留了食物組織中的水分、汁液,另一方面低溫狀態在一定程度上阻礙了微生物的繁殖,保障了食品。但是和新鮮食物相比,速凍食品在口感、風味上會差很多,在儲存過程中食物所含脂肪會緩慢氧化,維生素也會緩慢分解,營養價值將大打折扣。

那么,冷凍食品如果反復被解凍、冷凍,會有什么變化呢?曾有檢測機構做過這樣一個對比實驗,他們將同一塊鮮肉反復解凍、冷凍了4次,并在每次解凍后進行采樣,分別檢測樣品中的菌落總數。終的檢測結果十分驚人,經過4次解凍、冷凍后,這塊鮮肉的菌落總數竟然達到了初的15倍。

微生物是引起食物變質的一個主要的原因,一旦食物表面的微生物過多,就會導致食物中的蛋白質分解成小分子的胺或者胺類的堿性物質,從而導致食物變質。冷凍食品在解凍過程中,伴隨著外部溫度的升高,會迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制的生長,但并不能“凍死”,還會使食物本身的部分營養素進一步被破壞。因此,冷凍食品解凍后應盡快食用,避免反復冷凍。

面對冷凍食品,我們的正確做法是什么呢?首先,使用微波爐進行解凍,盡量不要放在常溫環境下慢慢化解或放在水里進行解凍,以免繁殖;其次,食物一經解凍,應立即加工烹調,如塊量太大,可全部烹調,待其冷卻后放入冰箱冷凍儲存;第三,可以在冷凍前,先將食物切成小塊再進行冷凍,每次只取出所需的量,這樣便可以避免食物反復解凍、冷凍。

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